Sirloin dan Tenderloin Apa Perbedaannya? Kenali Secara lengkap!

Halo beberapa teman pencinta daging! Sudah pernahkah kamu kebingungan pilih di antara sirloin dan tenderloin saat makan di restaurant steak favoritmu? Ke-2 potongan daging ini kerap menjadi bintang menu, tetapi apa sebetulnya ketidaksamaan di antara sirloin dan tenderloin? Jangan yushanrestaurant.com khawatir, ini kali kita akan kupas habis segala hal yang penting kamu ketahui mengenai sirloin dan tenderloin, dari struktur sampai rasa, dan langkah terbaik untuk menikmatinya.

Sirloin adalah potongan daging sapi yang populer dan banyak dicintai oleh beberapa pencinta steak. Potongan ini asal dari sisi belakang sapi, persisnya di wilayah punggung bawah. Sirloin terdiri dari 2 sisi khusus: hebat sirloin dan bottom sirloin. Ke-2 nya memiliki karakter yang sedikit berlainan, tapi sama tawarkan rasa yang sedap dan kaya. Berikut keterangan hebat sirloin dan bottom sirloin:

1. Hebat Sirloin
Hebat sirloin ialah sisi atas dari sirloin, dan kerap dipandang seperti potongan lebih berkualitas. Dagingnya condong lebih halus serta lebih beraroma dibanding bottom sirloin. Hebat sirloin kerap diputuskan untuk steak karena teksturnya yang cocok dan keempukannya yang ideal. Disamping itu, kandungan lemak pada hebat sirloin cukup imbang, memberikan cita-rasa yang renyah tanpa terlampau berlemak.

2. Bottom Sirloin
Bottom sirloin berada di bawah hebat sirloin dan umumnya semakin lebih besar dan lebih berlemak. Walaupun tidak seempuk hebat sirloin, bottom sirloin masih tetap jadi opsi yang bagus untuk berbagai resep olahan. Potongan ini kerap dipakai untuk membikin roast beef, tri-tip, dan berbagai sajian panggang yang lain. Karena memiliki serat daging lebih kasar, bottom sirloin membutuhkan sistem mengolah yang pas supaya hasilnya masih tetap sedap dan tidak keras.

Apa itu Tenderloin?
Tenderloin adalah potongan daging sapi yang paling halus dan eksklusif, kerap dipandang seperti opsi khusus untuk beberapa pencinta steak kelas tinggi. Potongan daging ini diambil dari sisi dalam punggung sapi, persisnya di sepanjang segi tulang belakang, yang disebut tempat dengan sedikit kegiatan otot. Berikut yang membuat tenderloin sangat halus dibanding potongan daging yang lain.

1. Karakter Tenderloin
Tenderloin memiliki struktur yang sangat lembut dan halus karena tempatnya pada bagian yang nyaris sebelumnya tidak pernah dipakai oleh sapi untuk bergerak. Dagingnya rendah lemak dan memiliki sedikit marbling, yang bermakna tidak memiliki banyak lemak intramuskular. Walaupun kurang lemak, tenderloin masih tetap tawarkan rasa yang kaya dan sedap, terlebih bila diolah tepat.

2. Beberapa bagian Tenderloin
Tenderloin terbagi dalam bagian-bagian yang tidak sama, masing-masing dengan karakter tertentu:

Filet Mignon
Potongan ini diambil dari ujung tengah tenderloin dan dikenali sebagai sisi paling halus dari semua tenderloin. Filet mignon ialah potongan yang termahal dan kerap dihidangkan dalam ukuran kecil yang tebal.

Chateaubriand
Sisi tengah tenderloin lebih besar dan umumnya dihidangkan sebagai potongan besar yang dipanggang utuh saat sebelum diiris-iris dan dihidangkan.

Tournedos
Potongan kecil yang umumnya diambil dari sisi ujung tenderloin, kerap dipakai untuk membikin sajian lebih kecil dan menawan.